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潼关肉夹馍做法之香脆饼皮,从和面到做饼,步步有讲究

2021-11-27 15:37:45 4870

与其他肉夹馍相比,老潼关肉夹馍最具特色。另外,最大的特点是吃老潼关肉夹馍一定要配一碗鸭汤。另外,最大的特点是吃老潼关肉夹馍一定要配一碗鸭汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世民吃过之后连连称赞妙、妙、妙,吾竟不知,世上有此美食通过这句话你可以想象,老潼关肉夹馍的魅力有多大。

早餐摊有很多种食物,但是人们想了想就想吃的不多。老潼关肉夹馍成功做到了这一点。市面上包括外面店面做的很多饼皮都不好吃,不吃太软就是太硬,没有酥脆的口感和醇厚的回味。今日小编教你在家做老潼关肉夹馍饼皮,虽然天气很热,但仍然挡不住这颗美味的心。

与其他肉夹馍相比,老潼关肉夹馍最具特色。老潼关肉夹馍干脆酥香,里面的肉肥而不腻。另外,最大的特点是吃老潼关肉夹馍一定要配一碗鸭汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍,传说当年李世民吃过之后连连称赞妙、妙、妙,吾竟不知,世上有此美食通过这句话你可以想象,老潼关肉夹馍的魅力有多大。

老潼关肉夹馍和其他肉夹馍的区别在于烧饼的不同,烧饼的制作方法独特。将面粉温水、碱面和猪头搅拌成面团,搓成条,卷成饼,在专用烤箱中烘烤,待颜色均匀,饼皮发黄时取出。此时刚出锅的千层烧饼里面是一层层的样子,皮薄松脆,像油酥饼一样,一口咬下去满口掉渣,口感极佳。由于在家制作,没有那么讲究的烤炉,直接放在平底锅或饼铛上烙也是可以的。

潼关肉夹馍做法之香脆饼皮,从和面到做饼,步步有讲究

自己做的饼皮可以控制猪油的用量和酥脆的用量。这次小编做的这个怕长胖,所以酥脆的量不是特别多。虽然层次出来了,但是饼皮没有达到预期的酥脆效果,口感大打折扣。所以大家做的时候,一定不能手软。!

材料:

中筋面粉500g,小苏打3g,水250g,猪油90g,面粉30g

步骤:

1.面粉加水,小苏打揉成面团,醒发30分钟

2.将猪油和面粉混合成糊状,制成酥脆

3.面条分寸4份,搓成长条

4.用擀面杖左边1/2卷成皮,抹酥,边抹边卷,边卷边撤

5.2/3的皮卷成纺锤形,剩下1/3的面团卷得更薄更宽,然后涂上酥脆的油,用刀切成细丝

6.继续将细丝卷完后,从中间切一刀使其成为两个饼皮,分别整理成圆形

7、平底锅两面烤颜色,放入烤箱200度,再烤5分钟

潼关肉夹馍做法之香脆饼皮,从和面到做饼,步步有讲究



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